Die Schwarzwurzel heißt nicht umsonst auch Winterspargel.

Ihre Zubereitung ist mit Mühe verbunden, wird aber durch einen Hochgenuss belohnt.

Schwarzwurzeln, polnische Art
750g    Schwarzwurzeln
einige EL Essig
einige EL Milch
30g    Parmesan
2 EL    Paniermehl
1-2     hartgekochte Eier
50g     Butter
Schnittlauch
Die Schwarzwurzeln waschen, schaben, in beliebig lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen. Abspülen und in Salzwasser dem etwas Milch beigefügt wurde, 3/4 bis 1-1/4 Stunden kochen.
Die Butter schmelzen, Paniermehl zugeben und leicht bräunen lassen. Die Schwarzwurzeln lagenweise mit Käse bestreut auf einer Platte anrichten, gehacktes Ei darübergeben und mit der braunen Butter übergießen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.