Zur Zeit ernten wir herrlich zarte Mangold-Blätter im 3. Glashaus, wo wir sie als Nachkultur zu Landgurken gepflanzt haben. "Feurio", "Pirol", "Glatter Silber" und "Verde da taglio" heissen die Sorten. Diese Pie lässt sich aber auch hervorragend mit Spinat, Stielmus oder Asia-Mix zubereiten. Denkbar wäre auch die Füllung mit Radicchio oder Zuckerhut : nur Mut, und viel Spass beim Improvisieren !!!

Pie mit einer Füllung aus buntem Mangold

Zutaten für 4 Personen in einer runden Form mit ca. 26 cm Durchmesser :

Teig : 250 g Weizenmehl, 120 g Butter, 1 Ei, eine Prise Salz, ca. 3 El kaltes Wasser

Füllung : 600 g frischer (bunter) Mangold, 1 Zwiebel, 50 g Walnüsse, 3 El Sultaninen, 40 g Parmesan, 40 g mittelalter Gouda, 3 Eier, 150 ml Sahne, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Bratöl

Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel geben, 1 Prise Salz sowie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und mit den Fingern verkneten, bis feine Brösel entstehen. Das Ei hinzufügen, weiterkneten, nach und nach soviel kaltes Wasser zugeben, bis der Teig eben bindet. Den Klumpen vor Verdunstung geschützt - z.B. in einer Tupperdose - für mind. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Zwiebel und Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden und ca. 5-10 Minuten in etwas Bratöl in der Pfanne dünsten. Mangoldblätter dazugeben, Deckel aufsetzen und weitere 3 Minuten garen. Walnüsse knacken und kleinhacken. Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

2/ tel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die gefettete Pie-Form bis zum Rand damit auskleiden.  Walnüsse darauf verteilen, dann die vorgegarten Mangoldblätter aus der Pfanne nehmen und in der Form flächig ausbreiten. Den Rest der Mangold/Zwiebel-Mischung mit den Sultaninen und dem geriebenem Käse vermengen und ebenfalls darauf verteilen. 2 Eier mit der Sahne verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und diese Mischung über die Pie giessen.

Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen, oben aufsetzen und diesen durch andrücken am Rand mit dem anderen Teig verbinden. Das letzte Ei verquirlen und den Deckel damit einpinseln, bevor die Pie in etwa 45 Minuten goldgelb gebacken wird.

Wir haben einen knackigen Radicchio-Salat dazu gereicht.

Guten Appetit.