Der Grünkohl ist ein ideales Gemüse, um sich auch in der kalten Jahreszeit mit wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen, Eisen und Calcium zu versorgen. Auch sein Gehalt an Proteinen ist dem anderer Kohlarten überlegen. Neben dem klassischen Rezept mit Salzkartoffeln und Mettwurst stellen wir hier eine andere Idee vor, die von unserem Naturkostgroßhändler Weiling stammt.

Die Grünkohl-Pasta

 Zutaten :

• 1 kg Grünkohl
• 2 große rote Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Chilischote
• 400 g Nudeln
• 3 El Olivenöl
• 50 g Butter
• 2-3 Tl feinen Senf
• 2-3 Tl flüssigen Honig
• 100 g Mandelblättchen
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

Den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den Stielen streifen und grob zerrupfen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Blätter darin ca. 8-10 Minuten blanchieren.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken und die Schale von der Zitrone fein reiben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Den Grünkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen (nicht wegschütten, in dem Wasser kann man die Pasta garen), mit eiskaltem Wasser anbschrecken und abtropfen lassen. Die Grünkohlblätter ausdrücken und in Streifen schneiden.

Während die Pasta gart, Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten, den Grünkohl zugeben und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Honig unterrühren.

Die Pasta abgießen, dabei ca. 300 ml Kochflüssigkeit auffangen und diese zum Gemüse geben. Alles nochmals 3-4 minuten einkochen lassen. Dann die Zitronenschale und die Nudeln unterheben, auf Portionsteller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Mandelblättchen und Parmesan bestreut servieren.