Auch an diesem Rezept ist das Wunderbare, dass es sich so vielfältig verändern lässt. Anstatt Petersilienwurzel kann auch jedes andere Wurzelgemüse verarbeitet werden, Vegetarier können den Schinken z.B. durch Räucher- oder Basilikumtofu ersetzen. Ein aussortiertes Bund Lauchzwiebeln fand in meinem Omelett noch eine gute Verwendung, die Zwiebel kann auch gegen eine Stange Porree getauscht werden. Es lässt sich verarbeiten, was gerade so im Kühlschrank zu finden ist. Eier sollten allerdings unbedingt dazu gehören... . Übrigens: die im Duftgarten angebaute Wurzelpetersilien-Sorte heißt "Osborne" und schmeckt wunderbar würzig und auch etwas süßlich !!!

Petersilienwurzel-Omelett mit Schnittlauch und Schinken

Zutaten für 4 Personen:

800g Petersilienwurzel, 1 dicke Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd. Schnittlauch, 1/2 - 1 Pepperoni/Chili (je nach Größe, Schärfegrad und Vorliebe...), 80g fein geräucherten Schinken, 6 El Bratöl, Salz, 6 Eier

Zubereitung:

- Petersilienwurzel putzen, mit der Gemüsebürste reinigen und in feine Ringe schneiden ( oder hobeln). Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

- Pepperoni/Chili von Kernen und Stiel befreien, in kleine Stücke schneiden - Knoblauch schälen und in feine Ringe sowie den Schinken in Streifen schneiden.

- 3 El Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten - dann die Petersilienwurzel hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

- Knoblauch und Pepperoni/Chili dazugeben und weitere ca. 3 Minuten braten, dann den Schinken unterrühren.

- Die Eier in eine Schüssel geben, mit etwas Salz verquirlen, dann die Petersilienwurzel-Mischung aus der Pfanne sowie den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und vermengen.

- Das restliche Öl in der Pfanne erwärmen, die Masse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

  In dieser Zeit kann wunderbar ein kleiner Salat, z.B. Postelein zubereitet werden.

- Das Omelett aus der Pfanne lösen und auf einen großen Teller gleiten lassen. Mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne stürzen und weitere ca. 5 Minuten backen.

  Jetzt muss nur noch geviertelt und das Omelett mit dem Salat auf Tellern angerichtet werden.

                      Guten Appetit !!!