Asia-Mix wird auch als Chinesischer Senf, Blattsenf oder Senfkohl bezeichnet. Die Sorten „Green in Snow“ und „Red Giant“ gehören zu den „Mustard Greens“. Dies ist ein Blattgemüse, das in Europa als eine Untergruppe der so genannten Asia-Salate eingeführt und bekannt geworden ist. Botanisch ist diese Pflanze allerdings nicht mit den uns bekannten Salaten der Lactuca- oder Cichorium-Gattung verwandt, vielmehr handelt es sich um einen Vertreter der Gattung Brassica und somit um einen Verwandten der Kohlgewächse.
Asia Mix waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden. Knoblauch, Zwiebeln und das gehackte Asia Mix dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Die Eier aufschlagen und gründlich mit den Gewürzen vermischen. Über die Kartoffeln gießen und 5 Minuten stocken lassen. Auf einen Teller gleiten lassen, gestürzt in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten. Fertig!
Tipp : wenn man zwei gleichgroße Pfannen hat, kann auf den Teller verzichtet werden – einfach zweite (zuvor gefettete) Pfanne auflegen und drehen, dann kann gleich darin weitergebraten werden.
Guten Appetit! :)
