Noch kommen die Avocado´s aus Spanien und sind 3 Wochen lang im Sonderangebot – dazu sind sie gerade sehr lecker. Passend dazu habe ich mich auf der Suche nach einem „leichten Gericht“ am Ostermontag zu diesem Rezept inspirieren lassen, welches ich Ihnen im folgenden empfehlen möchte:
Schalotte/Zwiebel, Chili und Knoblauch klein schneiden und in Bratöl in einem Suppentopf andünsten und weitergaren, bis sie glasig sind
Avocado schälen und entkernen – wenn sie noch etwas zu hart sind, kann man das Fruchtfleisch stückchenweise vom Kern schneiden
Saft der Limette/Zitrone auspressen, mit einem Teil der Gemüsebrühe mischen und die Avocado darin pürieren
das Püree sowie die restliche Brühe in den Topf geben und unter Rühren langsam erwärmen – nicht kochen !
Kräuter waschen + trocknen, 4 Blättchen Minze für die Deko zur Seite legen, den Rest zusammen mit dem Schnittlauch klein schneiden
die Créme fraiche unter die Suppe rühren, mit Balsamico und Salz abschmecken, in Suppenteller füllen, Kräuter drüber streuen und mit Minzblättern dekorieren
Guten Appetit! :)
