Zwar schmeckt dieses Süppchen auch wunderbar aus Petersilienwurzeln zubereitet, aber dieses Mal mussten es mal wieder Pastinaken sein, deren süßlich-würziger Geschmack mich jedes Mal aufs neue fasziniert. Dieser wird – wen wundert´s – durch die auch ernährungsphysiologisch wertvollen ätherischen Öle verursacht. Daneben sind organische Säuren wie Apfel- und Citronensäure als wertgebende Inhaltsstoffe zu nennen. Übrigens: wird die Pastinaken-Suppe nicht alle, kann sie wunderbar am nächsten Tag „als Sauce“ beispielsweise zu Kartoffeln wieder aufgewärmt werden.
Diesmal habe ich die Pastinaken-Suppe mit einer dicken Gemüsezwiebel zubereitet, die zunächst in Stücke geschnitten im Topf glasig gedünstet wurden. Die klein geschnittenen Pastinaken-Stücke von etwa 1 Kilogramm habe ich hinzugefügt, kurz mit angebraten und dann 1 Liter Gemüsebrühe angegossen. Wenn die Stückchen gar sind, kann püriert und mit etwas Pfeffer abgeschmeckt werden. Wer es gern etwas milder mag, gibt einen Schuss Milch dazu. Das in feine Ringe geschnittene Bund Schnittlauch kann entweder vorm Servieren unter die Suppe gemischt oder auf dem Teller angerichtet werden.
Guten Appetit! :)
