Für zwei Personen reichen zwei mittelgroße Kürbisse aus. Diese werden zunächst ausgehöhlt. Dazu schneidet man kreisförmig um den Stielansatz herum und dreht den “Deckel” ab. Dann werden die Kerne mit einem Löffel herausgeholt. Bervor der Kürbis in den Ofen kommt, wird er noch mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutersalz von innen bestrichen. Nun muss der Kürbis für ca. 50 Minuten bei 180° Umluft ohne “Deckel” garen.

In der Zwischenzeit kann der Reis nach Zubereitungsanleitung gegart und die Schalotten und die grüne Paprika in kleine Würfel geschnitten werden. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer wird das Gemüse nun bissfest geschmort und mit dem fertig gegarten Reis vermengt. Sobald der Kürbis im Ofen anfängt sich zu bräunen und das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel einzustechen ist, kann er befüllt werden. Dazu eignet sich ein Esslöffel, mit dem die Reis-Gemüsemischung in den Kürbis hineingefüllt wird. Zum Schluss wird noch der Parmesan untergehoben und eine dicke Tomatenscheibe obendrauf gelegt. Dies schmeckt nicht nur gut, sondern ergibt einen schönen farbigen Kontrast für das Auge. Nun müssen noch weitere 15 Minuten geduldig gewartet werden, dann kann der Kürbis serviert werden. Zum Essen eignen sich am besten eine Gabel und ein Löffel, damit kann auch das besonders leckere Fruchtfleisch gut abgeschabt werden.