Haselnüsse hacken und in einer Pfanne (ohne Fett/Öl) rösten. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz und Zitronensaft hinzugeben, nach und nach die Eier vermengen.  Eine 28er Springform einfetten.

Äpfel / Birnen schälen und in Spalten schneiden. Bei der Verwendung von Rhabarber diesen abziehen und in Stücke schneiden. Beerenobst kann nach dem Waschen einfach weiterverarbeitet werden. Das Obst mit den gerösteten Haselnüssen und dem Zucker (+Zimt) mischen.

Die Hälfte der Teigmasse in die Springform geben. Das Obst darauf verteilen und darauf den Rest des Teiges geben.

Das ganze in den vorgeheizten Backofen (Umluft 170 Grad / normaler Ofen 190 Grad) schieben und auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.