Dieses Rezept kann mit ganz unterschiedlichen Kürbissorten zubereitet werden. Geeignet ist beispielsweise ein Moschuskürbis wie unser „Futsu Black“ – aber auch der von mir verwendete Butternut-Kürbis hat wunderbar geschmeckt. Auch bei der Auswahl von Schimmelkäse, Äpfeln und Kräutern kann man sich nach seiner Lieblingssorte oder nach dem richten, was man im Kühlschrank noch so vorfindet. Ich habe mich für „Ilsebär„, leckere Rubinette-Äpfel und zum Herbst passenden Schnittsellerie entschieden, was eine tolle Kombination ergab. Lassen Sie sich inspirieren !!!
Während der Backofen auf 220° vorheizt, den Kürbis vierteln, Kerne sowie das faserige Fleisch mit dem Löffel herausschaben, die Viertel in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese schälen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbis-Spalten flach darauf verteilen, mittelgrobes Salz darüberstreuen, Kürbiskerne darauf verteilen und 2-3 EL Olivenöl darüberträufeln. Dann für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis der Kürbis leicht braun aber noch bissfest ist.
Zitrone pressen, den Saft mit der Gemüsebrühe, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen – das restliche Olivenöl hinzufügen und alles mit einem kleinen Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die in sehr feine Stücke geschnittenen Äpfel und mit dem Wiegemesser klein gehackten Kräuter dazugeben und gut vermischen.
Den Käse je nach Konsistenz zerbröseln oder in feine Stücke schneiden und auf die auf Teller verteilten Kürbis-Stücke verteilen – Apfel-Kräuter-Beilage daneben platzieren und genießen…
Guten Appetit! :)
