Rucola waschen, grob hacken und tropfnass in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Nudeln nach Kochanleitung bissfest garen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein hacken.
Schinken in Streifen schneiden. Den Schinken in etwas Butter leicht anbraten, aus der Butter nehmen und warm stellen. In der Butter nun Zwiebeln und Knoblauch andünsten aber nicht bräunen, mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Die abgetropften Nudeln mit der Sahnesauce und der vorbereiteten Rucola verrühren, mit Schinkenstreifen und Parmesan belegen. Rasch servieren.