Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel in einer Schüssel mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Wasser und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.  Auf einer bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig kneten und eine halbe Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 210° vorheizen. Lauchzwiebeln und Rucola waschen, gut abschütteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in kleine, Ochsenherzen in größere Stücke schneiden.

Den durchgekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine geölte Quiche-Form damit auskleiden. Backpapier darauflegen und mit Reis, Bohnen oder Erbsen füllen, dann 10 Minuten backen. Papier + Füllung entfernen und den Teig weitere 5 Minuten goldgelb backen. Danach Temperatur auf 180° runterdrehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten darin andünsten. Rucola und Ochsenherz-Stücke dazugeben und ein bis zwei weitere Minuten mitbraten, dann abkühlen lassen.

Eier, Milch und Sahne verquirlen, mit Salz + Pfeffer würzen. Die Gemüse-Mischung aus der Pfanne auf dem Teig verteilen und die Milch-Sahne-Mischung darübergießen. Alles etwa 50 Minuten backen bis die Füllung goldbraun und fest ist.