Die Schwarzwurzeln waschen, schaben, in beliebig lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen. Abspülen und in Salzwasser dem etwas Milch beigefügt wurde, 3/4 bis 1-1/4 Stunden kochen.
Die Butter schmelzen, Paniermehl zugeben und leicht bräunen lassen. Die Schwarzwurzeln lagenweise mit Käse bestreut auf einer Platte anrichten, gehacktes Ei darüber geben und mit der braunen Butter übergießen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.