500 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und 250 g Cous Cous dazugeben, eine Minute köcheln und eine Viertelstunde ziehen  lassen.

Stielmus waschen, Stiele von den  Blättern trennen und  in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und  die Stielmus-Stiele in 1-2 EL Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Sahne ablöschen und bissfest garen. Die Blätter des Stielmus dazugeben, mit 1 TL Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Eine weitere Minute mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Stielmus abgießen und die Flüssigkeit mit der restlichen Sahne, 2 Eiern, 1/2 TL Salz und 1/2 TL geriebener Muskatnuss verrühren. Auflaufform ausfetten, Cous Cous und Stielmus hineinschichten sowie den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 – 40 Minuten goldbraun backen.