Den Reis nach Packungsanweisung garen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten, Peperoni entkernen, würfeln und zu den Zucchini geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Joghurt mit gehacktem Knoblauch verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Gemüse darüber geben und mit einem Klecks Joghurt verfeinern.