Sommerlicher Nudelsalat
01.09.2014
Kategorie: Rezepte
von: Carsten Schumacher
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Ein Rezept, das Sie begeistern wird - das nicht nur Kindern gut schmeckt, sondern sicher auch Ihren Gästen !!!

Zubereitungszeit : 50 Minuten, für 4 Personen

Zutaten :

250 g Pasta Variata semola (oder Hörnchennudeln), Salz, 1 EL Olivenöl, 3 Tomaten, je nach Größe 1-2 Zucchini (oder Rondini), 1 orange (oder gelbe) Paprikaschote, 2 frische Eigelbe, 1 TL mittelscharfer Senf, Saft einer kleinen Zitrone, 1/8 l Sonnenblumenöl, 100 g Creme fraiche, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. Schnittlauch (oder 1/2 Bd. Lauchzwiebeln)

 

Zubereitung :

Für die Nudeln reichlich Wasser mit einer guten Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin bissfest = "al dente" kochen. Die Nudeln dann in einem Durchschlag kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und anschließend gleich mit dem Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Nudeln kochen die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchini / Rondini von Stiel und Blütenansatz befreien, auf der Rohkostraspel grob reiben oder in feine Stifte schneiden.

Die Paprikaschote vom Stielansatz, den Kernen und Trennwänden befreien und in feine Streifen schneiden.

Den Zitronensaft mit dem Senf und den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Creme fraiche untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch oder Lauchzwiebeln abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Die Nudeln in einer Schüssel mit den Kräutern und dem Gemüse mischen, die Mayonnaise unterheben und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

                                                                                                                            Guten Appetit !!